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帶魚怎么做去腥味,怎樣處理帶魚才不腥,梅子燒帶魚的做法

日期:2019年07月07日 來源:互聯網 瀏覽:  編輯:養生堂視頻

帶魚吃了幾十年,這種做法頭回見,魚肉嫩滑零腥味,比紅燒更美味

    不知道有多少人的回憶里,有這樣一句話:多吃魚,會變聰明的。

    小時候,我真的很討厭吃魚,家里人總是拿著一盤魚,求祖宗般地讓我吃。后來他們發現這個辦法行不通,于是改換戰略,開始語重心長地對我說:多吃魚,人會變聰明的!

    雖然我想變成聰明的孩子,但看到魚時,突然覺得,其實自己笨笨的也挺好。

    直到有一次,媽媽做了一道梅子燒帶魚,破天荒地讓我喜歡上了吃魚!

帶魚怎么做去腥味,怎樣處理帶魚才不腥,梅子燒帶魚的做法

    至今記得,媽媽做帶魚的時候,老遠就聞到那香味了,我甚至拋下了自己最喜歡的玩具,湊到媽媽身邊,問媽媽在做什么菜,怎么那么香。現在回想起來,都想流口水~

    吃這道菜的時候,最大的感覺就是,我討厭的腥味完全沒有!!甚至還有點甜甜的回口。而且一大口一大口嚼著不碎不爛的魚肉,別提吃著有盡興了,仔細品味,還能嘗到一股清香。就連帶魚的湯汁,我都舍不得扔掉,一定要留著拌飯!

    長大后,看到大廚做這道菜才發現,之所以這道菜一點腥味都沒有,是因為這兩個原因:

    第一,這道菜在腌制的時候,用的不是普通的鹽,而是特別調制的五香鹽。

    經過五香鹽腌制的帶魚,能夠完全去除魚身上的腥味,增加香氣,跟普通食鹽相比,腌制效果更加好。制作上也非常簡單,只需將幾味香料和鹽放在鍋中焙炒就好。

    至于是哪些香料,就需要暖粉們自己去后文尋找啦~

    第二,放的時間。很多人在做帶魚的時候,會很早放姜。現在小暖要大聲告訴你:這個做法是錯誤的!

    大廚說,正確的放姜時間,是在帶魚已經燒制5分鐘的時候放入姜片。因為過早放入姜片,帶魚中的蛋白質會阻礙生姜去腥。

    所以,只有帶魚的蛋白質已經凝固的情況下再放入姜片,姜才能起到真正去腥效果。

    現在,大家知道該如何正確讓帶魚去腥了嗎?希望你們在做菜的時候,也能像小暖一樣,做出媽媽的味道呀~

賈月星 暖暖大廚
中國烹飪大師

食材:帶魚、干料、八角、花椒、香葉、小茴香、桂皮、話梅、蔥姜、牛奶、鹽、白酒、淀粉、鮮黃醬、生抽、醬油

做法

1:五香鹽制作:碗中放入干料、八角、花椒、香葉、小茴香、桂皮,加入白酒攪拌在一起,放入鍋中小火焙炒,香料變色后,再放入鹽炒制,待鹽變成淡黃色即可。

2:帶魚處理:帶魚切成大段,放入大量五香鹽抓揉5分鐘,再用清水沖洗干凈,再用廚房用紙吸干水分,再放上淀粉即可。

3:煎制:鍋中放油,下入帶魚煎制5分鐘取出。

4:燒制:鍋中坐油,放入話梅煎透,再放入蔥蒜,再放入鮮黃醬,炒香后,保持小火,放入生抽,醬油,清水,帶魚,開中火,放入雞精,少許白糖

5:燉煮:鍋中燒制5分鐘后,再放入姜片,關中下火,再燒制5分鐘,加入牛奶,收濃湯汁即可。

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